卤食店秘不外传的虎皮鸡爪做法,配方正宗,酥烂脱骨,鲜嫩多汁,老人小孩都吃的动!

湖北新闻新闻 / 来源:指间味集 发布日期:2021-05-18 21:33:40 热度:35C
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鸡爪这道食材,在我们的日常生活当中,其烹饪方法是多种多样的。在众多吃法当中,让我印象最深的就是饭店里的虎皮鸡爪,对于这道美食,还记得以前最喜欢吃的就是,外面饭店里所吃的虎皮凤爪,不仅味道好,而且吃起来嚼劲十足。



今天就把这道虎皮鸡爪的制作秘方免费交给你。这可是以前在外面饭店上班的时候,在一位小厨师那偷学来的小秘方,做出来的虎皮鸡爪,不仅味道好,香味更是浓郁,隔老远就能让人口水直流,看了更是食欲满满。
食材准备:鸡爪500克,葱2根,姜5片,麦芽糖1勺,八角2个,干红辣椒7、8个,香叶4个,花椒20几粒,桂皮一块,白芷3片。
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做法:
第一步:鸡爪的指甲剪掉,鸡爪的指甲里面有很多的脏东西,也是腥味的主要来源。

第二步:鸡爪冷水下锅,冷水能够赶走鸡爪里面的腥味和脏东西。做其他的肉质一样,冷水能把肉或者骨头里面的脏东西全部给逼出来。

第三步:往水中放一个葱结,姜片,和一勺麦芽糖。麦芽糖主要是焯水的时候给鸡爪上个色。如果没有麦芽糖的可以更换成蜂蜜,但是用蜂蜜的上色效果并没有麦芽糖颜色鲜艳。

第四步:准备卤鸡爪的料头。这里是一斤鸡爪的量,八角2个,干红辣椒7、8个,香叶4个,花椒20几粒,桂皮一块,白芷3、4块。

第五步:锅中倒油,油适量多一点,把鸡爪放进去,开火炸,炸鸡爪的时候,先把鸡爪放入锅中,然后迅速盖上锅盖。避免被溅出来的热油烫伤。当锅中噼里啪啦的声音消失的时候,鸡爪就炸好了。由于鸡爪焯水的时候,加入了一勺麦芽糖,所以炸出来的鸡爪已经上了一层金黄的颜色。

第六步:炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至冷却。所谓冷水就是加了冰块的冷水。这种水效果最好,这也是鸡爪起虎皮的关键步骤。所以这一步很重要。

第七步:锅中留少许底油,冷油放入葱姜蒜,然后放入清洗干净的大料,开小火炒香。料头炒香后加入开水,开中火把水煮沸,放入炸好的鸡爪,小火炖20分钟。

20分钟后美味的虎皮鸡爪就做好了,如果不着急吃的话,让鸡爪浸泡在汤汁里面4-5小时,会更加的入味。
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